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ATMOSFERA: Nel cuore del centro storico di Modena, Ad Maiora conquista con un ambiente intimo ed elegante, pochi tavoli ben distanziati e una cucina a vista che trasforma la cena in uno spettacolo. L'esperienza al bancone — riservata a soli otto ospiti — è considerata da molti il vero punto di forza del locale.
CIBO: La cucina dello chef Gioele fonde tradizione italiana e suggestioni internazionali in un menu stagionale in continua evoluzione, con abbinamenti sorprendenti e tecnicamente impeccabili. Ravioli, risotti e dolci raccolgono elogi unanimi; qualche isolata segnalazione riguarda dettagli minori di esecuzione in singole portate.
SERVIZIO E PREZZI: Il maître Sandro e l'intero staff vengono descritti come attenti, professionali e mai invadenti, capaci di far sentire ogni ospite davvero accolto. Il rapporto qualità-prezzo è considerato eccellente, con diversi clienti che lo paragonano favorevolmente a ristoranti stellati.
L'ingresso è discreto, quasi schivo. Una sala da ventiquattro coperti, arredamento minimale e misurato, tavoli distanziati con la precisione di chi rispetta la conversazione altrui. La cucina a vista non è un vezzo scenografico: è una dichiarazione d'intenti. Il bancone, in particolare, funziona come epicentro silenzioso dell'intera esperienza.
In tavola, il rigore si conferma. Il risotto del menù degustazione a base di pesce dimostra controllo tecnico raro; il rombo segue con pulizia esemplare. I ravioli convincono per struttura e bilanciamento. I passatelli con salsiccia e funghi sorprendono per profondità. Gli spaghettoni con la cosiddetta sfera aggiungono gioco senza perdere sostanza. Il tataki di cervo si scioglie con eleganza, il brodo allo zenzero è netto e persistente. Le gelées in chiusura — omaggio dello chef — sono un congedo civile. Una tappa che si inserisce perfettamente in un itinerario tra i sapori del territorio più ampio.
Prenotare il bancone. Preferibilmente a cena, con tempo.
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