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ATMOSFERA: Garum - Cucina Indipendente si rivela, già dal primo sguardo, un luogo pensato con visione precisa: elegante senza essere freddo, minimalista ma ricco di dettagli raffinati. Le ceramiche create appositamente per il locale, la musica curata, la cucina a vista e i vasi di fermentazione in bella mostra all'ingresso compongono un ambiente capace di mettere immediatamente a proprio agio ogni ospite.
CIBO: Il cuore dell'esperienza gastronomica risiede in una cucina contemporanea e profondamente identitaria, costruita attorno al mondo delle fermentazioni e delle macerazioni, sapientemente intrecciate con influenze orientali e italiane. Ingredienti di prima qualità, materie prime stagionali, presentazioni essenziali ma invitanti e abbinamenti studiati con rigore restituiscono piatti di rara complessità, mai eccessivi, sempre emozionanti e sorprendentemente leggeri.
SERVIZIO E PREZZI: Il personale incarna con naturalezza la filosofia del locale: preparato, appassionato e mai impostato, accompagna ogni portata con spiegazioni puntuali e coinvolgenti, supportato da una selezione di vini naturali e biologici abbinati con grande intelligenza. I menu degustazione, fino a undici portate con abbinamento vini, rappresentano un investimento pienamente giustificato dalla qualità delle materie prime e dalla profondità della ricerca.
La nostra esperienza in questo bellissimo posto è stata bellissima. Abbiamo ordinato un menù(di pesce)degustazione 5 portate con abbinamento vini,e qui ci hanno aperto un mondo,ci hanno raccontato i vini come in pochi,le storie …
Posto davvero speciale! Cibo buonissimo, accostamenti particolari e ricercati, ricette gustose e piatti belli anche da vedere. Il personale molto accogliente, lo chef Luca eccezionale. Ti senti subito a casa, coccolato, c'è molta cura per …
Tutto molto buono, la cucina di questo locale è davvero speciale! peccato che pur avendo bottiglie di vino naturale sulla carta non li abbiano al calice. …
Un’esperienza strepitosa! Premetto che non sono solito recensire se non quando lo ritengo, in positivo o in negativo, necessario. …
Abbiamo mangiato in questo ristorante che da un po' volevamo provare per le foto strepitose che postavano su Instagram e incuriositi da una straordinaria cucina basata sulla fermentazione e macerazione. Beh, le nostre aspettative sono state …
Ieri sera ho cenato in questo ristorante con una comitiva di amici: esperienza eccezionale. Cibo veramente ottimo e non convenzionale. …
Una piacevole scoperta nella città di Modena. Tanta ricerca nella materia prima, esperienza gastronomica di altissima qualità …
Cena (per me vegetariana) perfetta, con sapori semplici ma unici, alcuni come se li sentissi per la prima volta. I piatti sono presentati in maniera impeccabile e i ragazzi sono bravissimi e gentilissimi. Si sente davvero quanto amano questo progetto!
Non si mangia, si fa un'esperienza fantastica ed è assolutamente consigliata se vi trovate a Modena❣️ Sono stata oggi a pranzo con mia madre e siamo rimaste entrambe piacevolmente …
Che bella sorpresa! Un ristorante dal piglio giovane che porta in città una ventata di freschezza culinaria. Qualità della materia prima, studio nelle preparazioni, attenzione nell'impiattamento. Il personale si destreggia abilmente tra …
Piccolo, raccolto, volutamente defilato in Via Spallanzani: Garum si annuncia già dall'ingresso attraverso i vasi di fermentazione e macerazione esposti come manifesto programmatico. Gli arredi riposanti e la musica a basso volume costruiscono un'intimità che non scivola mai nel manierismo.
In cucina, la coerenza è disarmante. La tempura di pagro e friggitelli ha una leggerezza strutturale rara; il gyoza di anatra bilancia umami e grassezza con misura; il raviolo di camembert di anacardi dimostra che il plant-based può avere spessore reale. Il pesce marinato alla brace e il gunkan di dentice confermano una mano sicura sul mare. Il burro montato con formaggio di mandorle e umeboshi e la focaccia calda con kombucha in apertura preparano il palato con intelligenza. Per chi vuole contestualizzare questa proposta, vale la pena esplorare altre interpretazioni modenesi del pesce per misurarne la distanza.
Il servizio, guidato dallo chef Luca e dal sommelier Giancarlo, è preparato e narrativo. Il parcheggio è ostico: meglio arrivarci a piedi o in bici. Menù degustazione da 5 portate consigliato per un primo approccio.
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Via Lazzaro Spallanzani, 10, 41124 Modena
